Carta a mi amiga Esther Vicente, de programas Callejeros: ...emitido el 29 de Abril de 2011. 

Esther..ejemplo (Criado Servil)

 

 

Apreciada Esther, Cuando se entra en este mundo tan desconocido en su esencia, y al mismo tiempo tan sutil y reconfortante para quienes lo desarrollamos, es muy difícil separar las emociones del análisis, por ello te diré que son muy reales las señoras y señores participantes, “tanto las de la casa, como las del servicio”,(es fiel reflejo de la preconcebida y errónea idea que suelen tener las personas de clase media, sobre los mayordomos y la función que desempeñamos),


Al mismo tiempo es evidente (en base a lo visto), que tus “personajes del servicio”evidencian una notable falta de preparación (hoy vendran a cenar señores de alta gama??), y carencia de algo tan primordial como es el protocolo:

Al mismo tiempo es notable la ausencia de entidad que constituye la esencia de tan digna profesión, que no es otra que "La Prudencia y La Discreción", cualidades que convierten al mayordomo tradicional en el más excelente de los elementos del servicio.
 

Apreciada amiga: El don de gentes básico que todo mayordomo tiene, junto con la habilidad para tratar con su empleador, sus invitados y huéspedes en cualquier situación, incluso en las más difíciles o desagradables, hacen del mismo una figura básicamente indispensable en todo servicio de alto nivel que se precie.
 

Hoy con algo mas de 30 años de servicio activo como Mayordomo profesional, dejame decirte que, en la literatura y en el cine los mayordomos son personajes crecidos, casi siempre caracterizados como ingleses, cautivan a las audiencias gracias a su flema y a su humor inteligente, así como su audacia y perspicacia desvelan misterios, o bien planean un gran crimen.


Pero en la vida real somos discretos y poco llamativos, prudentes y serviciales como exige el oficio, este punto es extraordinariamente importante, puesto que no se debe confundir el Servir.... con ser servil (Del Latín servilis), esto último, ser adulador, esclavo, sumiso, o para entendernos mejor, Pelota o pelotillero.

 

 

La diferencia fundamental estriba en que un buen mayordomo es servicial, pero no es servil....Nos responsabilizamos de ofrecer el mejor servicio posible y al mismo tiempo(las personas que desarrollamos este trabajo), disfrutamos con el mismo.
 

A continuación, te descrivo algunas de las materias más usuales y comunes, que todo buen Mayordomo debe dominar a la perfección.

 

El Protocolo.

Los Tratamientos.

Los horarios más usuales y correctos para los diferentes tipos de reuniones y eventos, (Café, Aperitivos, Té, Cena, Bailes, Picnic, meriendas, barbacoas, cóctel,
 

Distribución de invitados (Sistema Inglés o Francés), Sistema Intercalado, Sistema Simple o en línea.
 

Formas de servicio de mesas. Servicio a la francesa: Servicio a la inglesa: Servicio a la rusa o con mesa auxiliar: El de campana, Servicio de Snack Bar. Servicio de Buffet. El brunch . El cóctel. El lunch.
 

La Bodega. el vino necesita ser mantenido un lugar limpio, oscuro, húmedo con buena ventilación, en donde pueda reposar a una temperatura constante. TEMPERATURA. HUMEDAD. OSCURIDAD. CALMA. LIMPIEZA, VENTILACIÓN y ÁNGULO DEL ALMACENAJE.
 

El Puro habano. El encendido. La técnica del encendido. ¿Qué hacer si el puro se apaga?. Los utensilios del encendido. Las cerillas. Los encendedores especiales etc..etc..
 

Debe estar familiarizado y saber del Smoking, el Chaqué, el Spencer, el Frac, los trajes de etiquetas y media etiquetas. Saber de Camisas y cuellos, Cuello inglés. Cuello italiano. Cuello abotonado. Cuello pasador. Cuello postizo.
 

Del ropero básico femenino, traje de noche. Trajes de chaqueta y vestidos de cóctel y complementos.  
 

 Vestuario formal. Vestuario informal. Vestuario de Sport
 

Zapatos. Los zapatos como una parte esencial del vestuario tanto masculino como femenino.
 

Y fundamentalmente deberá aplicar una simple y sencilla regla, (comprensible para todo el mundo), esta es, la formula R.E.S. = Respeto, Educación y Sentido común. en estos tres conceptos se guarda la esencia fundamental para desenvolverse en sociedad.

 

Algo de Historia

 

La palabra mayordomo proviene de las voces latinas maior (mayor) y domus, (casa).

 

En inglés, su equivalente, butler, tiene su origen en la palabra francesa bouteillier, que antiguamente designaba al encargado de la bodega.
 

A principios del siglo XX, el mayordomo supervisaba todos los servicios de comidas y bebidas de las casas de la aristocracia británica.....Pero la decadencia de esta clase social se tradujo en una reducción del personal de servicio doméstico, por lo que el mayordomo asumió más responsabilidades y se convirtió en el encargado de la casa.
 

Por tanto, los mayordomos actuales realizan múltiples tareas, entre ellas supervisar el personal doméstico, cuidar de varias casas y apartamentos; hacer de chófer; organizar fiestas; suministrar productos (desde coches de lujo hasta vinos de calidad), y contratar de servicios personales, como los de un estilista o un entrenador.
 

Lo cierto es que el mayordomo ejerce ya tantas funciones que varias escuelas de formación lo califican de "asistente personal", "ejecutivo del hogar" o "asistente de estilo de vida".
 

Un ex mayordomo famoso como fué Ibor Spencer lo describe así.....Es una profesión peculiar....No se es exactamente un empleado, pero tampoco parte de la familia.----La regla de oro del mayordomo es que “NUNCA SE VE NADA”... aunque yo añadiría que el éxito en esta sutil profesión, se basa 1º en anticiparse a los deseos de los señores, 2º ser servicial pero nunca familiar, y 3º para cualquier contingencia posible.... tener siempre un plan B.
 

Antiguamente, los mayordomos formaban parte del personal de la casa y tenían a su disposición cuatro aprendices llamados lacayos. Al morir el mayordomo, el lacayo más veterano asumía su cargo.Cuando los hogares ingleses no pudieron permitirse mantener a tantos empleados, prescindieron de la figura del lacayo.
 

Otro punto importante Esther es que, la condición social o la procedencia cultural no son requisitos imprescindibles para ser un buen mayordomo, ya que en realidad, son pocos los mayordomos que hablan inglés con acento de Oxford (gracias a Dios), o con deje engolado.
 

Al parecer, aunque la profesión sigue estando dominada por los hombres, algunas casas prefieren mujeres. (gobernanta o ama de llaves), Pero un Mayordomo es un hombre empleado para el trabajo domestico.....Solo forman parte de una estructura jerárquica dentro del hogar (casa o mansiones), es decir, trabajan con familias de clase alta, donde habitualmente hay un numeroso personal de empleados trabajando.
 

Éste hace un trabajo similar al de los sirvientes o criados, aunque no igual...Se encargan de controlar y supervisar a los otros empleados de la casa, como los sirvientes y jardineros.
 

Además son los encargados de estar a disposición de sus empleadores en todo momento dentro de la casa, sirviéndoles las comidas, de ayuda de cámara (valet), controlando los proveedores, organizando los eventos y estando más cerca de la intimidad de los susodichos señores..

 

En cualquier caso Esther, las cualidades básicas del buen mayordomo son la lealtad, la discreción y la versatilidad.......Debe saber sobre cómo poner la mesa, preparar el té de la tarde, limpiar y conservar las antigüedades, limpiar y colocar los ceniceros, contratar a un grupo de música, etc, etc, etc....Pero.... sin olvidar gestiones de sistemas de tecnología avanzada, así como las múltiples funciones que generan complejos y personal en ambientes corporativos, embajadas, cruceros, yates, o dentro de su propio negocio u organismo similar.
 

Lo esencial es que él es el único responsable ante su empleador, estando obligado a responder del servicio y consecuentemente de todos y cada uno de los elementos que componen el hogar, su compromiso será que todo funcionen a la perfección y en armonía con los deseos de los señores.
 

Quizás, me he extendido demasiado, te pido disculpas por ello amiga Esther, así que concluiré diciéndote, que la profesión de Mayordomo, hace ya bastantes años que no es una reliquia de las novelas negras, ni tampoco un reflejo del humilde servilismo que reflejas en tu reportaje (todo lo contrario),, mas bien esta profesión sigue siendo una profesión actual y de primer nivel, por lo que no seria mala idea que quien mueve los hilos de tu reportaje, actualizara ese rancio concepto con sabor muy añejo, “del Mayordomo peliculero que nos transmitía sumisión, vasallaje o pleitesía”..... pues afortunadamente en una sociedad democratica como la actual ya no se justifican.

 

 

Con mis mejores deseos, tanto personal como profesionalmente, te mando un cordial saludo.

Luis Cano. "De Profesión Mayordomo"