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El vino tinto con carne y el blanco con pescado?



A la hora de maridar los diferentes platos de un menú, todos los expertos en enología coinciden en lo mismo:... la clave es... La Armonía y El Equilibrio.

En cuestión de maridajes no hay verdades absolutas.

Esto no es una ciencia.
Por tanto, no se preocupe demasiado, si su elección es la más acertada o no.
Porque casi todo el mundo tiene sus propias ideas sobre qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida, "incluidos sus comensales".

Es una cuestión de gusto, de paladar, de educación,
Lo cual siempre puede dar lugar al desacuerdo.
 Ya lo dice el refrán:................ sobre gustos no hay nada escrito. 

 Normalmente se comienza con "platos y vinos ligeros, jóvenes, del año, y luego se pasa a un crianza.
Por último se toma ¿un reserva o un gran reserva, que tienen toques de frutos negros, con más sabor y olor a madera, y la crianza, tanto en madera como en botellas, hace perder las características de sabores afrutados y son más torrefactos".

A la hora de escoger un vino, el tipo de plato puede ser importante, pero la forma en la que ha sido cocinado es lo que debe determinar que nuestra elección tome un rumbo u otro.


El segundo aspecto es la variedad de la uva. 



Un entrecot, un chuletón, un solomillo ( de buey) sin más adorno, que una sencilla guarnición, es la gran oportunidad para abrir cualquiera de los grandes vinos tintos crianza o reserva que hay en el mercado.

Puede ser de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès.
Aquí no se busca tanto un tipo de variedad de uva como que sea un vino bien elaborado, robusto, potente y con concentración. 


Cordero al horno

Si va a tomar cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto (tempranillo, garnacha, cabernet) con una crianza en barrica prolongada.

Los aromas de fondos especiados de estos vinos, le va muy bien a este plato. Otra elección interesante puede ser un syrah.

Si el cordero lo ha macerado unas horas antes con vino tinto, utilice para la comida el mismo vino y no importa que sea un vino joven.

Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

El pollo es un alimento que adminte varios tipos de vino, según la forma de elaboración 
 



Si lo servimos con un sofrito de tomate, cebolla, etc… entonces necesitamos un vino estructurado pero no demasiado robusto, para que acomañe adecuadamente el sabor del sofrito, un vino frutal:

 

Nos decantaríamos por un tempranillo, preferiblemente un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable.

Si este pollo, lo sirve con salsa de trufas y acompañado de champiñones y patatitas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo.

Nos atreveríamos con un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de un limón y hierbas aromáticas, como por ejemplo, tomillo, y lo mete al horno para asar, nos olvidaríamos de los vinos tintos y nos iríamos a un blanco.

Un Chardonnay, por sus aromas cítricos.
Escogeríamos un chardonnay joven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura, cuerpo y una adecuada acidez.

El pescado no requiere automáticamente un vino blanco 

 

Un tinto puede ser adecuado si servimos un salmón con champiñones.


Un bonito encebollado con pimientos y tomate puede servirse con un rosado.


Pero tanto al marisco como a los pescados blancos lo que mejor les sienta es un blanco.

Además de considerar la variedad de la uva, tendremos en cuenta si es más conveniente un joven o un blanco fermentado en barrica.


Para los pescados en fritura preferimos vinos elaborados con las variedades autóctonas de Andalucia como Palomino.

Palomino.



Variedad de Palomino



Pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello.




Para los guisos de pescado en cazuela de barro, que combinan pescado con algún molusco y están aderezados con perejil, gustan los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo.


Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay.


Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción, pero la elección dependerá una vez más de su preparación.

En los platos de pasta, la salsa lo es todo. 

 
Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica.


Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras podemos seguir con un tinto joven o tomar un rosado.

Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va.

Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.



 El Pesto es un condimento o salsa típica y originaria de la
Liguria  (Italia).

Su ingrediente principal es la  albahaca genovesa.  Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano  (o queso de oveja (pecorino), y de aceite de oliva. La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.


 


A los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo .

Si tomamos pasta fresca al huevo y la servimos con una salsa cremosa, - mantequilla, nata, y parmesano, seguiríamos con un blanco.

Tal vez muchos, se decantarían por un blanco con crianza, o un blanco de las variedades chardonnay, xare-lo y garnacha blanca.




Aquí de nuevo para gustos colores, pero eso si un vino rosado o un vino blanco joven

 

Y para terminar.......diré que   Si a esto además, le añadimos que cada vez hay más bodegas y más marcas en el mercado, escoger el vino adecuado puede resultar una tarea complicada. 

 

El vino rosado es considerado como un vino joven y frutado, por lo que acompaña bien los patés, las carnes frías y algunos postres, tal es el caso de un Pinot Noir.

Para degustar una rica variedad de mariscos y pescados, el vino blanco se convierte en el adecuado para enriquecer su sazón, aunque las aves también se llevan muy bien con estos vinos blancos.


En el caso de los quesos, el maridaje también dependerá del tipo de queso, por lo que los cremosos y frescos van bien con el Champagne y los de uvas Chardonnay, los de cabra con vinos de Garnacha o Sancerre, los quesos azules y el Chedar con Sauternes y Oportos, el parmesano y el manchego van con vinos tintos robustos.


Para quien se precie de conocedor de esta bebida, reconoce que el vino es en esencia un ingrediente que estimula y realza la comida, un detalle tan importante que en cualquier parte del mundo puede transformar una simple cena en una ocasión memorable.

¡A Disfrutar!
 

 

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