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 La BODEGA o CELLER …..“ El reposo del vino”
 

 

 

Para un amante del vino, un sótano es una necesidad.
 
Los vinos finos valen la pena el pagarlos, a veces a precios desorbitados, solamente si usted puede almacenarlos y servirlos eventualmente en buenas condiciones.

 

El vino está vivo y como tal, reacciona positivamente o negativamente al ambiente.
 
Cómo se le trate determinará cómo evolucionará, de manera rápida o lenta. Esencialmente, el vino necesita ser mantenido un lugar limpio, oscuro, húmedo con la buena ventilación, en donde pueda reposar a una temperatura constante.

 

TEMPERATURA

La temperatura es el factor más importante y al factor mayor importancia se le debe dar sobre otros. La temperatura óptima es 10-12°C.

Sin embargo, cualquier temperatura constante dentro de 5-18°C podrá ser considerada como apta.

Más importante que la temperatura real es el grado y rapidez con que ésta puede fluctuar.

Un cambio lento de la temperatura de diez grados entre el invierno y el verano no es un problema grande.

Pero esta clase de fluctuación sobre una base diaria o semanal causará daño a sus vinos y los envejecerá prematuramente.

 

Usted notará daños de esta naturaleza por depósito que pueden formarse alrededor de la cápsula.

A lo largo del tiempo, como el vino se dilata y se contrae, lo cual, dañará la integridad del corcho.

Cuando sucede esto puede existir el peligro de que por presión el oxígeno filtre hacia adentro.


Los vinos guardados en una temperatura demasiado alta envejecerán más rápidamente que los vinos guardados en una temperatura fría.

Teóricamente, los vinos guardados en 19°C envejecerán dos veces más rápidamente que ésos guardados en 10°C. A 12°C los vinos envejecerán tan lentamente que usted nunca tendrá que preocuparse de él.

Ésto no quiere decir que el frío es mejor.

El vino almacenado bajo una temperatura demasiado fría desarrolla depósitos u otras suspensiones.


 

Finalmente, tenga presente que los vinos blancos son más sensibles a los problemas de la temperatura que los vinos rojos.

 

HUMEDAD

La humedad moderada es importante para mantener los corchos buenas condiciones, de tal modo para evitar que se contraigan.

Una humedad relativa de 50-80% es la gama aceptable, pero se recomienda el cerca de 70%. La humedad excesiva no dañará el vino sino que causará deterioro en las etiquetas y cajas de cartón, por la tendencia que tienen a descomponerse.

La humedad escasa puede hacer desecar los corchos, perdiendo su elasticidad, permitiendo que el aire consiga entrar en la botella.

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OSCURIDAD

La luz envejecerá prematuramente una botella de vino.

Naturalmente, las botellas claras son las más susceptibles a este problema.

La luz ultravioleta puede dar a un vino aromas desagradables y arruinarlos.

El cuidado adicional se debe dar a los vinos espumosos o de aguja pues son más sensibles a la luz que otros vinos.

Las luces incandescentes o las luces del vapor del sodio son mejores para un celler o bodega que la iluminación fluorescente.

 

CALMA 

La vibración constante de la maquinaria o de un camino próximo disturba un sedimento del vino tinto y puede ser dañina para el vino.

Debe también ser recordado que el sonido excesivo crea vibraciones dañinas.

Los vinos deben ser almacenados de una manera tal que usted no tenga que moverlos para conseguir en una botella particular.

Una vez que coloque un vino, este, debe permanecer allí hasta que se abra.



LIMPIEZA Y VENTILACIÓN

El espacio debe estar libre de olores y de suciedad.

Los olores extraños pueden entrar a través del corcho y contaminar el vino.

Una ventilación apropiada ayudará a subsanar este problema y guardará al sótano del moho, el cual se desarrolla en ambientes húmedos.

Finalmente, la suciedad es un hábitat de los insectos estos pueden infectar los corchos.

Nunca almacene cerca de su bodega frutas, quesos pienso para perros o cualquier otro alimento que pueda ser susceptible de ser considerado vehículo de la fermentación.

 

ÁNGULO DEL ALMACENAJE

El vino se almacena horizontalmente de modo que el vino permanezca en contacto con el corcho.

Esto hace que el corcho permanezca húmedo, impidiendo que el vino entre en contacto con el aire.

Si las botellas se almacenan con las etiquetas para arriba, será más fácil ver el depósito del sedimento que forma en el lado opuesto de la botella cuando llegue la hora de abrir la botella.

 

Su usted lo desea podrá encontrar en mi apartado ....Blog....Ultimas publicaciones

Diccionario del buen catador de vinos.

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Y como una imagen vale mas que....


Dedico este vídeo a todos los amantes del vino, que saben que tener un sótano es una necesidad...... y que algunos vinos solo vale la pena pagarlos (a veces a precios desorbitados), solamente (y digo solamente), si podemos almacenarlos y servirlos en buenas condiciones:

Confío sea de su agrado:

Un placer... Luis Cano

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