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Algunas preguntas  y sus respuestas realizadas  a  prestigiosos “sommellier” recogidas vía Internet, que por su veracidad son dignas de mención y recordatorio. 
Pregunta: buenos dias. para un boeuf bourguignon. Que tal cocinarlo con un rioja reserva y para beber un chateneuf du pape 2007 dedidamente aireado ? gracias

  El bœuf bourguignon (‘buey a a la borgoñona’) es un plato tradicional de la
cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

Respuesta:Para un Boeuf Bourgignon servido con pasta fresca y algunas gotas de aceite de trufa encima (por ejemplo), es recomendable cocinarlo con un vino a base de Garnacha como el Baltasar Gracian Viñas Viejas 100% Garnacha DO Calatayud e iría perfectamente con un Chateauneuf-Du-Pape. 

Pregunta: Hola me gustaría que me recomendaras algún Chardonnay que salga bien de relación calidad-precio y que no valga más de 20 euros.

Respuesta: Le puedo recomendar un Chardonnay de la Borgoña elaborado por el viticultor Guy Amiot. Domaine Guy Amiot Bourgogne 2008 Chardonnay. Su precio es de 14,39 € con IVA. Es un Chardonnay muy fácil de beber con una gran elegancia tanto en nariz como en boca.


Pregunta: El vino Tokaji Aszú es un vino dulce o seco?, lo venden directamente en la tienda?, el Tokaji tardía 2003, que diferencia tiene con el Aszú? Gracias
 
Respuesta:El Tokaji Aszú es un vino dulce, hecho con uvas afectadas al 100% por botritis, (hongo que produce uvas resecas y ricas en azúcar que pueden fermentar en un vino naturalmente dulce y de sabor intenso), El Tokaji tardía 2003 se hace de racimos seleccionados al final de la campaña, estos racimos tienen tanto uva sana sobremadurada, como uvas de botritis por lo menos en un 40%. La selección de racimos que comenzó en el viñedo se completa con una selección en la recepción de uva de la bodega. Después de una larga maceración, el vino fermenta durante un mes en barrica de roble húngaro. La crianza posterior en barrica varía de 4 a 6 meses.


Pregunta: buenos dias,y gracias por su atencion. He comprado varias marcas de chateuneuf du pape, 2007. quisiera saber si, en general, estan para beber y/o cuanto timepo deberian airearse. gracias. 

 Respuesta: Efectivamente 2007 fue una muy buena añada para los Châteauneuf-du-Pape y para todos los vinos del sur del Ródano. Por regla general 2007 es una añada de guarda (15-20 años),pero si usted quiere abrir una botella del 2007, le aconsejo decantar el vino un mínimo de 2 horas antes para que se oxigene.


Pregunta: En líneas generales ¿cuándo hay que utilizar decantador? y ¿Cuáles son los vinos donde debería utilizarse.?
Respuesta: Algunos vinos de gran calidad (sobre todo los tintos) como el Burdeos del 2000, pueden beneficiarse de la exposición al oxígeno contenido en el aire antes de beberlos.
Quitar el corcho y simplemente dejar la botella abierta no tiene mucho efecto, pero sí lo tiene usar un decantador. La forma del recipiente no es importante, siempre que esté hecho de cristal y destapado.

Otra razón para usar un decantador es separar el vino de los sedimentos, sobre todo si no está filtrado. Los vinos que suelen llevar sedimentos son el Oporto vintage, el Oporto LBV tradicional o sin filtrar, las cosechas más viejas de tinto de Burdeos, el tinto de Borgoña, el tinto del Ródano, el Barolo y el Barbaresco de Italia y otros tintos de gran cuerpo.

Para decantar un vino, coloque la botella en posición vertical por lo menos durante 24 horas para que los sedimentos se acumulen en el fondo. Después quite el corcho y con algo que le sirva como iluminación (una vela) vea el contenido, vierta despacio el vino en el decantador. Deténgase cuando vea que los sedimentos alcanzan el cuello de la botella. No deje el vino en el decantador durante demasiado tiempo, pues la exposición prolongada al oxigeno puede arruinar el vino.

 



¿Se debe decantar el vino?


Literalmente, decantar significa pasar un líquido de un recipiente a otro, buscando que el sedimento no pase al otro recipiente.

Se decanta un vino en primer lugar para eliminar el sedimento.

El sedimento suele formarse sobretodo en los vinos con antigüedad mayor a 5 años, se compone de depósitos de taninos y ácidos cristalizados y es importante eliminarlo porque de lo contrario el vino tendrá menos presencia en la copa y lo que es más importante, podría tener sabores amargos y una textura no deseada.

También es recomendable tener la botella en forma vertical unos días antes del servicio para permitir la acumulación del sedimento en la base de la botella. Por otro lado, en vinos que han permanecido largo tiempo encerrados en la botella, pueden aparecer aromas poco agradables, llamados de reducción, que desaparecen al poner el vino en contacto con el oxígeno.

La otra razón para decantar un vino es para permitir la oxigenación del mismo en forma previa a su consumo. Pero como hemos comentado, existen opiniones encontradas sobre este tema: Algunos expertos opinan que abrir una botella una o dos horas antes de beberlo le aportará suavidad, mientras que otros consideran que el contacto con el aire, es tan insignificante que resulta innecesario tener una preocupación al respecto.

El señor Georg Riedel, parte de la décima generación de la familia Riedel, fundadores hace 300 años de Riedel Cristal (fabricantes de copas finas de la misma marca), opina: 'Prefiero decantar los vinos, jóvenes y viejos.


Es una muestra de respeto para los viejos y una muestra de confianza para los vinos jóvenes'.

Los franceses aclaran que la mejor forma de decantar un vino es directamente en el mejor envase que existe, esto es en la copa.

Otro criterio difundido es que los vinos tintos jóvenes como los Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, se benefician del decantado. La decantación de los vinos jóvenes con anticipación al servicio les da la oportunidad de florecer y de lograr una etapa del desarrollo que requiere normalmente años de envejecimiento.

En definitiva, decantar o no decantar un vino depende en parte del tipo de vino y del tiempo que ha permanecido encerrado en la botella. 


   Pregunta: Hola mi pregunta es como saber si un un vino es crianza o reserva porque en la botella no pone nada... y tambien cuanto dura un vino abierto y como saber si esta malo sin probarlo pero abierto

   
Respuesta: Los términos Crianza, Reserva, y Gran Reserva indican el tiempo de envejecimiento del vino, (legislación española). Si no indica ninguna de estas palabras sobre la botella, es que, es un vino Joven (añejo): vino que ha envejecido al menos durante doce meses.

El Crianza: vino que ha envejecido al menos seis meses en roble y dieciocho meses en botella

El Reserva: Vino que ha envejecido un año en roble y una media de tres años en botella

El Gran Reserva: Vino que ha envejecido al menos dieciocho meses en roble y una media de cinco años en total

Lo mejor es ponerse en contacto con la bodega, ellos les podrán dar mucha más información sobre le vino en cuestión. Un vino abierto, se puede guardar 3-4 días, pero se tiene que vaciar el aire que hay dentro de la botella con un Vacu Vin. Podemos saber si un vino esta malo sin probarlo, simplemente oliéndolo, si tiene olor a corcho, el vino estará malo.


 
Pregunta: Hola,cuantos años maximo puede durar un crianza,gracias....Respuesta: Depende de la bodega, de las variedades, de la zona, pero generalmente, recomiendo beber un crianza dentro de los 5-7 años. Una crianza es un vino que ha envejecido al menos seis meses en roble y dieciocho meses en botella. 

 
Pregunta: Buenos días. Quiero hacer un regalo a un principiante sommelier. Pensaba en un Latour hasta 100 euros y como curiosidad hasta 1000 euros. Que me recomienda para que tenga un buen recuerdo. Gracias.


 

Respuesta: Me parece un muy buen regalo, le recomiendo Château Latour 2004. Uno de los vinos más míticos del mundo y uno de los mejores vinos precio-calidad de Burdeos.(753 €) Estoy seguro que tendrá un gran recuerdo de este regalo. A parte es un vino que se puede guardar 10 años facilmente. 

 Pregunta: Hola queria comprar un Vegas Sicília y me recomendaron un. Vino k se llama. Alion de 2006 ! Asegurandome k era d la misma calidad k el vegas Podria decirme si es un buen vino Gracia.


 
Respuesta: Efectivamente, la bodega Alion pertenece al grupo Vega Sicilia. No se puede comparar un Vega Sicilia Unico con un Alion. Son dos conceptos de vinos diferentes, no es el mismo proceso de elaboración referente al tiempo de crianza, edad de las viñas...Pero relación precio-calidad es un muy buen vino elaborado de la mano del grupo Vega Sicilia. Los precios son distintos un Vega Sicilia se consigue sobre los 170 € y un Alion sobre los 37 € 

Pregunta: Hola. Quisiera saber en qué consiste el defecto conocido como "corcho" y cual es la forma de advertirlo. Saludos.


 
Respuesta: El TCA (TriCloroAnisol) es un compuesto clorado que provoca la contaminación del corcho, que provoca en el vino olores de cartón mojado u olores de sótano húmedo. Las estimaciones son que del dos al ocho por ciento de todo el vino embotellado son afectados por la contaminación del corcho – Una cifra que cuesta anualmente millones de Euros a la industria de vino. Poco a poco las bodegas utilizan el corcho DIAM, es un corcho natural procesado con un tratamiento especial de CO2 que elimina a 100% la presencia del tricloroanisol (TCA), el olor a corcho. 

Pregunta: Me gustaría hacer un regalo a un amigo que esta enamorado de la uva Shyra. Podrías recomendarme alguno hasta 20€ la botella. Muchas gracias.


 
Respuesta: Le puedo recomendar Bodega Borie de Maurel Cuvée Sylla 2005. Tiene un 100% Syrah. Es una bodega de 5 hectáreas en el sur de Francia en la AOC Minervois en la zona del Languedoc. Una de las mejores zonas para la variedad Syrah. El propietario-enólogo Michel Escande,un gran enamorado del vino, da toda su energía a la bodega, El 2005 que le recomiendo está ahora perfecto para beber. Es un vino con una gran complejidad aromática y una gran estructura en boca. Un vino muy elegante.

 



¿Para Tomar o Coleccionar?

El otro día vi esta foto de la agencia AP y me llamó la atención. Se trata de cuatro botellas de 1875 Armagnac Vieux, cubiertas de un hongo negro.

La información además decía que iban a ser subastadas junto a otras 450.000 botellas de la bodega del legendario restaurante parisino Tour d'Argent.

El motivo de la subasta es que el restaurante quiere reducir el stock de los vinos que tiene en abundancia para variar y modernizar su selección. Los precios estimados para la subasta, que se hará entre el 7 y 8 de diciembre, empiezan en 10 euros y ascienden hasta los 3 mil.

La foto me disparó una serie de preguntas.


¿Se puede tomar un vino de 1875?

¿Cómo estará el corcho?

¿Más que el vino lo que se cotiza es la botella?


Entonces decidí consultar a dos especialistas que me dieron dos opiniones diferentes.

Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS), me respondió:

“Si es Armagnac, es primo hermano del Cognac, ergo con una graduación cercana a los 40°. Y si tiene 40° el paso del tiempo no le hace nada, ya que no hay bacteria ni microorganismo que se la banque, con lo cual debería estar tomable.

El corcho, sí, seguramente esté en malas condiciones, pero eso no es mayor problema”.

Por su parte, Daniel López Roca, director del sitio especializado Argentine Wines.com y creador del concurso Vino Sub30, me contestó lo siguiente:

“Hay un viejo chiste sobre un pescador que llegó con su carga de atún al puerto y allí vendió todo a 10 pesos el kilo.
El comerciante que lo compró puso la carga en un vagón de tren y partió hacia el centro del país.

Llegando a una ciudad distante 100km del mar vendió todo el pescado a otro negociante a 20 pesos el kilo. Lo puso en un camión y partió hacia más adentro.

A los 400 kilómetros llegó a un mercado y puso en venta su pescado, allí un hombre interesado le preguntó cuánto costaba, y él le dijo 40 pesos el kilo.

El comprador dijo que estaba de acuerdo pero quería inspeccionar la mercadería. Al abrir el cargamento comprobó que los atunes estaban malolientes luego de tanto trajín.

El comprador, molesto, le dijo que ese pescado no se podría comer.


El vendedor le explicó que estaba en lo cierto, que había pescados para comer y pescados para vender...... estos eran del segundo tipo”.  

 


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